Gerichte aus Japan
Die japanische Küche gilt als eine der originellsten der Welt. Seine Merkmale liegen in den Besonderheiten der Produktauswahl sowie in der Tabelleneinstellung. Für die Japaner sind Saisonalität der Produkte, äußere Schönheit und Portionen wichtig. Das Servieren ist ein wesentlicher Bestandteil des Kochens.
Kochfunktionen
Gerichte aus Japan spiegeln immer die Jahreszeit wider. Laut der lokalen Bevölkerung hat jede Jahreszeit ihre eigenen Köstlichkeiten. Die Frische und Saisonalität von Lebensmitteln wird von den Japanern hoch geschätzt. Die Menge an Essen, die auf dem Tisch serviert wird, ist gering. In Japan ist es nicht üblich, große Portionen zu essen. Gerichte werden gegessen, um ein Überlaufen zu verhindern. Der Schwerpunkt liegt auf einer Vielzahl von Produkten und der Zubereitungsmethode. Eine traditionelle Mahlzeit besteht aus einer Fülle kleiner Gerichte mit verschiedenen Produkten. Das aristokratische Essen umfasste normalerweise etwa 20 verschiedene Miniaturgerichte. In der nationalen Küche gibt es kein Konzept für das Hauptgericht. Die Japaner teilen das Essen auch nicht in Suppen, erste, zweite, kalte und warme Gerichte. Sie unterscheiden zwischen Beginn, Mitte und Ende der Mahlzeit. Sie können das Abendessen mit jedem Gericht beginnen. Gleichzeitig steht immer grüner Tee auf dem Tisch.
Meeresfrüchte und Fisch
Japan ist ein Inselstaat. Die Freiflächen sind voller verschiedener Fische. Die Küste hat Muscheln und Krebstiere. Daher sind Meeresfrüchte und verschiedene Fische die Grundlage für die Ernährung der Einwohner des Landes. Die Japaner verwenden auch Seekräuter und Algen. Sie scheiden über 10 000 Meerestiere aus, von denen die meisten als essbar gelten. Sie braten keine Meeresfrüchte, sie sind halb gekocht, braten oder gedämpft. Meeresfrüchte werden fast roh auf dem Tisch serviert. Ein beliebtes festliches Essen ist saisonaler roher Fisch. Halbgebackene Meeresfrüchte behalten die maximale Anzahl an vorteilhaften Eigenschaften. Als vorbeugende Maßnahme wird der Fisch in Essig eingeweicht. Ein in Japan übliches Gericht ist Sashimi, ein in Scheiben geschnittener roher Fisch. Sashimi wird üblicherweise mit Wasabi und Sojasauce gegessen. Viele Fischgerichte in Japan sind international bekannt. Dazu gehören Sushi (Sushi). Dieses Gericht hat einen angenehmen Geschmack und einen niedrigen Preis. In einigen Fällen werden Meeresfrüchte nicht nur roh, sondern auch lebend verzehrt. Solche Lebensmittel sind bezeichnet «Odori». Die Japaner essen lebende Tintenfische und Barsche. Zuvor wurde der Barsch mit kochendem Wasser verbrüht, mit Sauce gewürzt, in Stücke geschnitten und zum Essen übergegangen, obwohl der Fisch noch am Leben bleibt.
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