Kaukasus-Küche
Die Küche des Kaukasus ist eine Vielzahl von Gerichten der Völker des Kaukasus, die sich durch hohen Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften auszeichnen.
Nationale Küche des Kaukasus
Kaukasische Gerichte werden oft mit Sauerrahmsaucen und insbesondere gekochten Fleischgerichten ergänzt - mit Knoblauchsauce (Salzlake), die auf Ayran oder Brühe zubereitet wird. Schaschlik ist eines der Hauptgerichte der kaukasischen Küche, die aus Rind- oder Lammfleisch zubereitet wird (Zwiebeln, gebackene Tomaten und Auberginen werden als Zusatz verwendet)..
Wenn wir über die kaukasische Küche bestimmter Völker sprechen, dann zum Beispiel in der Küche der Balkarier und Kabarder Geflügelgerichte (gebratenes Geflügel wird aufgrund der Verwendung von Thymian, Pfeffer und anderen würzigen Pflanzen scharf und würzig gekocht) und Lamm, Mehl, Müsli und Milchgerichte. Als Gewürz werden kaukasische Gerichte mit schwarzem Pfeffer, Dill, rotem Paprika, Petersilie, Knoblauch und Koriander ergänzt.
Beliebte Gerichte der kaukasischen Küche:
- “hichiny” (eine Masse Hackfleisch oder Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer, die in Teig gewickelt und in einer Pfanne in Öl oder in eigenem Saft gekocht wird);
- “ly gzhejag” (gebratenes Fleisch gewürzt mit Knoblauchsalz);
- “Shurpa” (reiche Hammelsuppe);
- Hammelpilaf;
- Kuchen aus ungesäuertem Teig mit verschiedenen Füllungen (Hüttenkäse, Fleisch, Kürbis, Käse, Gemüse).
Wo man nationale Küche probiert?
Jeder, der seinen Hunger in kaukasischen Restaurants stillen wird, sollte wissen, dass es einen großzügigen Tisch, aromatische Gerichte und eine warme Atmosphäre gibt.
In Pjatigorsk können Sie nachsehen “Kaukasischer Hof” (hier werden die Gäste mit Schaschlik, Hütten, Lula-Kebab, Auberginencremesuppe in einem Roggentopf behandelt), in Zheleznovodsk - “Die Perle des Kaukasus” (Das Restaurant erfreut die Besucher mit kaukasischer Küche), in Dombay - in “Salam” (Besuchern dieses Cafés wird angeboten, Lagman, Pilaw, Shurpa und Barbecue zu probieren sowie Ski-, Speedride- und Snowboardfilme anzusehen), in Nalchik - “Besuch” (In diesem Café-Restaurant probieren die Gäste Gerichte der kaukasischen und europäischen Küche sowie Gerichte, die auf dem Grill zubereitet werden, sowie Cocktails für jeden Geschmack und Live-Musik.).
Kochkurse im Kaukasus
Wenn Sie die kaukasische Küche näher kennenlernen möchten, bieten Ihnen beispielsweise kaukasische Köche in einem der Dombai-Catering-Betriebe an, an der Zubereitung der nationalen Küche aus Fleisch teilzunehmen. Eine Verkostung Ihrer eigenen gekochten Gerichte wird auch von einer Verkostung von Wein oder Cognac begleitet.
Die Ankunft im Kaukasus sollte für das gastronomische Festival vorhergesagt werden “Gutes Essen” (Pjatigorsk, Juni), begleitet von köstlichen Verkostungen, einem lebendigen Showprogramm, interessanten Workshops oder einem Festival der nationalen Küche “Kaukasische Gastfreundschaft” (Nalchik, Kabardino-Balkarien, September).
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